Hydroxycinnamic acid compounds are an important source of antioxidants due to their ubiquitous occurrence in the plant kingdom and their characteristic activities. In this study, we compared the antioxidative and free radical scavenging activities of caffeic acid (CA), caffeic acid phenethyl ester (CAPE), ferulic acid (FA), ferulic acid phenethyl ester (FAPE), rosmarinic acid (RA), and chlorogenic acid (CHA) with those of α-tocopherol and BHT. In the Rancimat test, the addition of test compounds in lard significantly extended the induction time of lipid oxidation, and the activities in decreasing order were CA ∼ α-tocopherol > CAPE ∼ RA > CHA ≫ BHT > FA ∼ FAPE. When the lipid substrate was changed to corn oil, the effectiveness of antioxidants on the induction time was obviously decreased, and the potency order of antioxidants was changed to RA > CA ∼ CAPE ∼ CHA > α-tocopherol > BHT; FA and FAPE had no significant antioxidative effect in the corn oil system. The 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical (DPPH) scavenging activity of the test compounds was RA ≫ CAPE > CA > CHA > α-tocopherol > FA > FAPE > BHT. The effect on retarding oil-in-water emulsion oxidation was BHT > CA > CAPE > RA > FA > CHA > α-tocopherol > FAPE, and the incubation times to reach an absorbance of 0.4 by the ferric thiocyanate method were 14.4, 11.4, 8.6, 7.3, 6.4, 4.6, 4.2, and 2.8 days, respectively, with the value of the control around 1.3 days. Keywords: Antioxidants; caffeic acid; caffeic acid phenethyl ester; free radical scavenging activity; hydroxycinnamic acids

Ten phenolic compounds were isolated from a butanol fraction of sage extracts. Their structures were determined by spectral methods (NMR, MS, IR). Among them, a novel compound, 4-hydroxyacetophenone-4-O-β-d-apiofuranosyl-(1→6)-O-β-d-glucopyranoside, was identified. Two test systems, DPPH free radical scavenging activity and radical cation ABTS•+ scavenging activity, were used to evaluate their antioxidant activity. The most active compounds were found to be rosmarinic acid and luteolin-7-O-β-glucopyranoside. Keywords: Sage; Salvia officinalis; phenolic compounds; antioxidant activity

Besides water, tea is one of the most popular beverages around the world. The chemical ingredients and biological activities of tea have been summarized recently. The current review summarizes tea aroma compounds and their formation in green, black, and oolong tea. The flavor of tea can be divided into two categories: taste (non-volatile compounds) and aroma (volatile compounds). All of these aroma molecules are generated from carotenoids, lipids, glycosides, etc. precursors, and also from Maillard reaction. In the current review, we focus on the formation mechanism of main aromas during the tea manufacturing process.

High-speed and high-pressure homogenized O/W emulsions using medium chain triacylglycerols (MCT) as oil and Tween 20 as emulsifier, with mean droplet sizes ranging from 618.6nm to 79.5nm, have been successfully prepared. The enhanced anti-inflammation activity of curcumin encapsulated in O/W emulsions is evidenced by the mouse ear inflammation model. There is a 43% or 85% inhibition effect of 12-O-tetradecanoylphorbol-13-acetate (TPA)-induced edema of mouse ear for 618.6nm and 79.5nm 1% curcumin O/W emulsions, respectively, but a negligible effect is found for 1% curcumin in 10% Tween 20 water solution.

(−)-Epigallocatechin gallate (EGCG), a catechin polyphenol compound, represents the main ingredient of green tea extract. Although EGCG has been shown to be growth inhibitory in a number of tumor cell lines, it is not clear whether the effect is cancer-specific. In this study we compared the effect of EGCG on the growth of SV40 virally transformed WI38 human fibroblasts (WI38VA) with that of normal WI38 cells. The IC50 value of EGCG was estimated to be 120 and 10 μM for WI38 and WI38VA cells, respectively. Thus, EGCG at 40 μM completely inhibited the growth of WI38VA cells, but had little or no inhibitory effect on the growth of WI38 cells. Similar differential growth inhibition was also observed between a human colorectal cancer cell line (Caco-2), a breast cancer cell line (Hs578T) and their respective normal counterparts. EGCG at a concentration range of 40–200 μM induced a significant amount of apoptosis in WI38VA cultures, but not in WI38 cultures, as determined by terminal deoxynucleotidyl transferase assay. After exposure to EGCG at 200 μM for 8 h, more than 50% of WI38VA cells in a confluent culture became apoptotic. In contrast, less than 1% of WI38 cells displayed apoptotic labeling under the same condition. EGCG did not affect the serum-induced expression of c-fos and c-myc genes in normal WI38 cells. However, it significantly enhanced their expression in transformed WI38VA cells. It is possible that differential modulation of certain genes, such as c-fos and c-myc, may cause differential effects of EGCG on the growth and death of cancer cells.

Polymethoxyflavones (PMFs) from citrus genus have been of particular interest because of their broad spectrum of biological activities, including antiinflammatory, anticarcinogenic, and antiatherogenic properties. There have been increasing interests in the exploration of health beneficial properties of PMFs in citrus fruits. Therefore, the isolation and characterization of PMFs from sweet orange (Citrus sinensis) peel will lead to new applications of the byproducts from orange juice processes and other orange consumption in nutraceutical and pharmaceutical products. In our study, eight hydroxylated PMFs, six PMFs, one polymethoxyflavanone, one hydroxylated polymethoxyflavanone, and two hydroxylated polymethoxychalcones were isolated from sweet orange peel and their structures were elucidated by various MS, UV, and different NMR techniques. Some of the hydroxylated PMFs and chalcones are newly isolated from sweet orange peel.

(−)-Epigallocatechin-3-gallate (EGCG), the most abundant and biologically active compound in tea, has been extensively studied for its activities related to disease prevention in animal models and in vitro. However, its stability under different experimental conditions has not been well-characterized. In the present study, the stability of EGCG in animal drinking fluid and under cell culture conditions and the factors that affect its stability under these conditions were investigated. Our results demonstrated that auto-oxidation and epimerization are the two major reactions causing the instability of EGCG. The structures of the major oxidation products, EGCG dimers, were identified. The rates of these reactions were affected by the temperature, pH, the partial pressure of oxygen, the level of antioxidants, the concentration of EGCG, and other components of tea. In future studies with EGCG, its stability should be considered in order to avoid possible artifacts. Keywords: Stability; EGCG; dimers; GCG; auto-oxidation; epimerization; cell culture; tea

Middle East Respiratory Syndrome coronavirus (MERS-CoV) is an emerging viral pathogen that causes severe morbidity and mortality. Up to date, there is no approved or licensed vaccine or antiviral medicines can be used to treat MERS-CoV-infected patients. Here, we analyzed the antiviral activities of resveratrol, a natural compound found in grape seeds and skin and in red wine, against MERS-CoV infection.We performed MTT and neutral red uptake assays to assess the survival rates of MERS-infected Vero E6 cells. In addition, quantitative PCR, western blotting, and immunofluorescent assays determined the intracellular viral RNA and protein expression. For viral productivity, we utilized plaque assays to confirm the antiviral properties of resveratrol against MERS-CoV.Resveratrol significantly inhibited MERS-CoV infection and prolonged cellular survival after virus infection. We also found that the expression of nucleocapsid (N) protein essential for MERS-CoV replication was decreased after resveratrol treatment. Furthermore, resveratrol down-regulated the apoptosis induced by MERS-CoV in vitro. By consecutive administration of resveratrol, we were able to reduce the concentration of resveratrol while achieving inhibitory effectiveness against MERS-CoV.In this study, we first demonstrated that resveratrol is a potent anti-MERS agent in vitro. We perceive that resveratrol can be a potential antiviral agent against MERS-CoV infection in the near future.

Abstract Deep‐fat frying is one of the most commonly used procedures for the preparation and manufacture of foods in the world. During deep‐fat frying, oxidative and thermal decompositions may take place with the formation of volatile and nonvolatile decomposition products, some of which in excessive amounts are harmful to human health. A limited survey of frying fats used in commercial operations indicated that some were maintained at good quality and others were overused or abused. The volatile decomposition products produced by corn oil, hydrogenated cotton‐seed oil, trilinolein, and triolein, under simulated commercial frying conditions, were collected, fractionated, and identified. A total of 211 compounds were identified. The nonvolatile decomposition products produced by trilinolein, triolein, and tristearin under simulated commercial frying conditions were collected and characterized. After being treated under deep‐fat frying conditions at 185 C for 74 hr, trilinolein yielded 26.3% non‐urea‐adduct‐forming esters, triolein yielded 10.8%, and tristearin also yielded 4.2%.