After anthocyanins were extracted from plant cells, deep eutectic solvent (DES) spontaneously promoted the stability of anthocyanins. To better understand the stability of anthocyanins in DES, and in particular the role of co-extracted cell wall polysaccharides, blueberry anthocyanins were initially recovered with four different DESs (choline chloride (CC):citric acid (CA), CC:lactic acid (LA), CC:glycerol (G) and CC:ethylene glycol (EG)). Then, the impacts of DES formulation and co-extracted polysaccharides on the stability of blueberry anthocyanins were systematically evaluated. Results showed that the extraction efficiency for anthocyanins was closely related to the polarity of DES, with CC:CA exhibiting the highest total anthocyanins content. Twelve anthocyanins were identified, and DESs showed selectivity for different anthocyanins. DESs co-extracted different proportions of low-methoxyl pectin rich in homogalacturonan (HG) or rhamnogalacturonan I (RG I) backbone structure together with hemicellulose. The stability of anthocyanins in DESs was discriminated by the degradation kinetic parameter (half-life of degradation-t1/2). The DES formulation did not fully explain the variation in t1/2 values. Instead, the t1/2 values were found to correlate positively with HG and hemicellulose contents, resulting from the interactions between anthocyanins and polysaccharides. Except for CC:G that showed the highest t1/2 at temperatures ≥ 80 °C, CC:CA afforded higher t1/2 under varied temperatures (≤60 °C), pH and light exposure. Finally, the anthocyanin-containing DESs exhibited biocompatibility and antioxidant capacities. These results offer new insights for the understanding of the enhanced stability of anthocyanins in DES, and promote the direct application of anthocyanin-containing DESs in food-related fields.

Metal-organic frameworks (MOFs) are considered as promising catalytic materials for electrochemical carbon dioxide reduction (ECR) reactions due to their excellent properties. However, the development of efficient and stable electrocatalysts within a wide potential window remains a great challenge. Herein, the rod-like Sn-MOF is synthesized by a fast and simple solution reaction, which has good performance in converting CO 2 to HCOOH. In particular, Sn-MOF reaches a maximum Faradaic efficiency of 86.4% at −1.15 V vs RHE with a current density of 25.2 mA cm −2 . It is worth noting that Sn-MOF has excellent long-term stability, maintaining more than 80% of FE HCOOH production within 30 h of continuous electrolysis. Meanwhile, X-ray diffraction and X-ray photoelectron spectroscopy characterization confirm that Sn 2+ in Sn-MOF can be reduced to Sn 0 in the ECR reaction. The theoretical results show that *COOH intermediate tends to form in the ECR process on Sn-MOF, and it has a high selectivity for the formation of HCOOH. In addition, the two-electrode system driving the co-electrolysis of methanol and CO 2 can significantly reduce the voltage by 500 mV at a current density of 20 mA cm −2 .

Rice bran is an important byproduct of the rice polishing process, rich in nutrients, but it is underutilized and often used as feed or discarded, resulting in a huge amount of waste. In this study, rice bran was fermented by Lactobacillus fermentum MF423 to obtain a product with high antioxidant activity. First, a reliable and efficient method for assessing the antioxidant capacity of the fermentation products was established using high-performance liquid chromatography (HPLC), which ensured the consistency of the batch fermentation. The fermented rice bran product (FLRB) exhibited significant antioxidant activity in cells, C. elegans, and hyperlipidemic mice. Transcriptome analysis of mouse livers showed that the expression of plin5 was upregulated in diabetic mice administered FLRB, thereby preventing the excessive production of free fatty acids (FFAs) and the subsequent generation of large amounts of reactive oxygen species (ROS). These studies lay the foundation for the application of rice bran fermentation products.