Saudi and Egyptian pomegranate juice (APJ and EPJ) contains potent polyphenols antioxidants which were found to reduce serum and macrophage oxidative stress. The protective effects of APJ and EPJ against atherogenicity were evaluated by feeding mice with hypercholesterolemic diet supplemented with PJ. PJ consumption reduced mice serum Triglycerides (TG), Total cholesterol (TC) and (low density lipoprotein (LDL-c) and increase in the High-density lipoprotein (HDL-c) compared with mouse with control diet or atherogenic diet. The risk ratio and atherogenic index were significantly lower in either APJ or EPJ supplemented group. Paraoxonase 1 (PON1) which remains associated with HDL showed significant increase in the activity in mice supplemented with PJ compared to mice with atherogenic diet (AD). PJ consumption significantly reduced lipid peroxidation and increased glutathione levels. The reduction in lipid peroxidation varied from 57 to 76%. PJ supplementation reduced peritoneal macrophages (MPM) mediated oxidation of LDL by 68 to 82% and decreased mouse peritoneal macrophages (MPM) Ox-LDL uptake by 31 to 48%. A significant up regulation of macrophage PON2 activity was induced by PJ reducing the macrophage oxidative stress. In conclusion, PJ consumption resulted in anti-oxidative and anti-atherogenic effects on serum and macrophages which could prevent atherosclerosis and coronary heart diseases.

Background The obesity epidemic is a pressing global health concern, as obesity rates continue to climb worldwide. The current study was aimed mainly to evaluate the correlation between thyroid hormones and homeostatic model assessment of insulin resistance in Saudi obese women with metabolic syndrome. Methods 100 obese women aged 25 to 55 years were clinically evaluated, from which 72 women were diagnosed with the metabolic syndrome and 28 without metabolic syndrome. Insulin resistance was quantified using the homeostatic model assessment of insulin resistance method and the resulting values were analyzed for association with demographic, clinical, and metabolic parameters. Results This analysis revealed that body mass index, systolic blood pressure, and biochemical parameters and fasting insulin showed statistically higher levels in the group with metabolic syndrome compared to the group without metabolic syndrome. Similarly, values of waist circumference, fat ratio, cholesterol, free thyroxine, free triiodothyronine and homeostatic model assessment of insulin resistance results were higher in the group with metabolic syndrome as compared to the group without metabolic syndrome. Correlation analysis revealed positive association of thyroid-stimulating hormone with waist circumference (P=0.01), total cholesterol (P=0.002), fasting insulin (P=0.03) and homeostatic model assessment of insulin resistance results (P<0.01), and negatively associated with diastolic blood pressure (P=0.013) and age (P=0.05). Free thyroxine was positively associated with triglyceride level (P=0.003) and negatively associated with homeostatic model assessment of insulin resistance values (P=0.035) and fasting insulin. Free triiodothyronine was positively associated with body mass index (P=0.032) and waist circumference (P= 0.006) and negatively with age (P=0.004) and total cholesterol (P=0.001). Homeostatic model assessment of insulin resistance test revealed elevated level with positive association of body mass index, waist circumference, biochemical parameters and thyroid-stimulating hormone in insulin resistant obese women. Higher level of free triiodothyronine was found to be associated with low insulin sensitivity.

Carbendazim (CBZ) insecticides have been widely employed, raising serious concerns about their impacts on human health and the environment. A facile hydrothermal technique was used to prepare a zinc ferrite (ZnFe₂O₄) combined with porous graphene oxide (PGO) as a nanocomposite for selective CBZ detection. The ZnFe₂O₄/PGO nanocomposite was then used to modify a glassy carbon electrode (GCE), an affordable platform for CBZ detection. Various spectroscopic techniques were employed to confirm the nanomaterial. The electrochemical properties were further investigated using cyclic voltammetry (CV), differential pulse voltammetry (DPV), and electrochemical impedance spectroscopy (EIS). The ZnFe₂O₄/PGO nanocomposite modified the glassy carbon electrode surface for CBZ detection. A broad linear response range of 0.0039 to 200 μM, high sensitivity (2.184 μAμM

Caffeic acid (CA) is one of the significant polyphenolic compounds primarily used as an antioxidant and medicine. The extensive usage of CA increases toxicity and affects health. Consequently, we have prepared an electrochemical sensor based on spinel magnesium cobalt oxide (MCO) with graphene sheets (GR) derived electrocatalyst (MCO/GR) for the rapid detection of CA. The elemental, and structural details were investigated with several spectroscopic techniques. The electrocatalytic behavior towards the CA was estimated with different voltammetric methods. Our MCO/GR-based electrochemical sensor demonstrated a low detection limit (0.003 µM), optimal sensitivity (1.494 µA µM–1 cm–2), low limit of quantification (0.013 µM), and good linear ranges (0.01 µM to 0.69 µM and 0.69 µM to 447.19 µM). This sensor showed good electrochemical performance and was applied to monitor CA in various food samples. Hence, our MCO/GR sensor is a promising electrochemical platform for determining CA.

Abstract This study investigates the development of a functional snack, NSP (Nannochloropsis sp.)-cocoa balls, enriched with omega-3 fatty acids, utilizing two advanced processing methods: microwave processing and high-pressure processing (HPP). The primary objective was to assess the efficiency of these techniques in preserving nutritional value, particularly omega-3 content, while maintaining desirable sensory qualities over a 12-day storage period. Microwave processing was found to partially retain omega-3 fatty acids but resulted in increased firmness and faster oxidation due to moisture loss during heating. In contrast, HPP effectively preserved omega-3 content and maintained the original texture and sensory appeal of the NSP-cocoa balls. The even distribution of omega-3 fatty acids in HPP-treated samples enhanced their resistance to oxidation, contributing to greater stability. Sensory evaluations identified the HPP-treated cocoa balls, specifically those prepared using Recipe 4, as the most preferred for their texture and superior nutritional profile. Furthermore, food safety analyses confirmed the safety of these snacks for consumption throughout the storage period. This comprehensive study highlights HPP as a superior processing method for developing functional foods that balance nutrient preservation with sensory quality, offering a promising approach for creating health-focused, shelf-stable snacks.