We designed and synthesized a new luminescent metal-organic framework (LMOF). LMOF-241 is highly porous and emits strong blue light with high efficiency. We demonstrate for the first time that very fast and extremely sensitive optical detection can be achieved, making use of the fluorescence quenching of an LMOF material. The compound is responsive to Aflatoxin B1 at parts per billion level, which makes it the best performing luminescence-based chemical sensor to date. We studied the electronic properties of LMOF-241 and selected mycotoxins, as well as the extent of mycotoxin-LMOF interactions, employing theoretical methods. Possible electron and energy transfer mechanisms are discussed.

This study investigated the gelling properties, rheological behaviour, and microstructure of heat-induced, low-salt myofibrillar protein (MP) gels containing different levels (2%, 4%, 6%, and 8%, w/w) of cross-linked (CTS) or acetylated (ATS) tapioca starch. The results indicated that either CTS or ATS significantly enhanced the gel strength and water-holding capacity of low-salt MP gels (P < 0.05), an outcome verified by the rheological behaviour test results under different modes. Furthermore, iodine-staining images indicated that the MP-dominated continuous phase gradually transited to a starch-dominated phase with increasing CTS or ATS levels, and 4% was the critical point for this phase transition. In addition, hydrophobic interactions and disulphide bonds constituted the major intermolecular forces of low-salt MP gels, effectively promoting phase transition. In brief, modified tapioca starches possess considerable potential application value in low-salt meat products.

The purpose of the present study was to investigate the mechanism of gel deterioration of myofibrillar proteins (MP) gels induced by high-temperature treatments based on the protein aggregation and conformation. The results showed that the gel strength and water holding capacity of MP obviously increased and then decreased as the temperature increased, reaching the maximum value at 80 °C (P < 0.05). The microstructure analysis revealed that appropriate temperature (80 °C) contributed to the formation of a more homogeneous, denser, and smoother three-dimensional mesh structure when compared other treatment temperatures, whereas excessive temperature (95 °C) resulted in the formation of heterogeneous and large protein aggregates of MP, decreasing the continuity of gel networks. This was verified by the rheological properties of MP gels. The particle size (D

This study investigated the effect of ultrasound (US) combined with pre- and post-addition of κ-carrageenan (KC) on the gelling properties, structural characteristics and rheological behavior of myofibrillar proteins (MP) under low-salt conditions. The results showed that US combined with either pre- or post-addition of KC rendered higher gel strength and water holding capacity (WHC) of MP gels than those treated with US alone and added with KC alone (P < 0.05). US combined with pre-addition of KC facilitated the binding between MP and KC, which enhanced the gel strength and WHC of the mixed MP gels and significantly improved the rheological behavior of MP. This was also confirmed by the highest surface hydrophobicity, disulfide bonds and β-sheet content of the MP gels with US combined with pre-addition of KC. Moreover, microstructural results reflected a denser structure for the pre-addition of KC in combination with US. However, US combined with post-addition of KC resulted in limited MP unfolding and relatively weak hydrophobic interactions in the composite gels, which were less effective in improving the gel properties of the MP gels. This study provides potential strategies for enhancing the gelling properties of low-salt meat products via application of US and KC.

In present study, the quality profiles, microstructures and in vitro digestibility of pork chip snacks (PCS) prepared by microwave vacuum drying (MVD) under different drying times (20, 21, 22, 23, and 24 min) were investigated. The results revealed significant decreases in the moisture content and L*-value of PCS, while the protein/ash contents, a*-value, and b*-value of PCS markedly increased with prolonged MVD time (P < 0.05). Additionally, as MVD time extended from 20 to 24 min, the textural characteristics of PCS, particularly brittleness and crunchiness, initially increased and then gradually decreased (P < 0.05). Scanning electron microscopy (SEM) images showed that a moderate MVD time (22 min) resulted in the formation of larger pores in PCS, enhancing brittleness and crunchiness. However, excessive MVD time (24 min) led to the melting of these pores, subsequently reducing the brittleness and crunchiness of PCS. Furthermore, in vitro protein digestibility of PCS gradually decreased with increasing MVD time, primarily attributed to increased protein aggregation, as indicated by changes in sulfhydryl contents. In summary, our findings highlight that PCS subjected to 22 min of MVD exhibited the highest overall acceptability. This study provides a novel strategy for the application of MVD in the processing of meat snacks.

Hybrid-excited generators have a wide voltage regulation capability or a wide range of variable-speed constant-voltage output capability, providing a significant advantage in the new energy power generation field. To achieve the optimal design of brushless hybrid excitation synchronous generators with third harmonic excitation, it is necessary to grasp the influence of design parameters on excitation power accurately. Firstly, this paper elaborates on the structure and principle of the hybrid excitation synchronous generator. From the perspective of excitation power generation, the expression for excitation power in hybrid excitation generators has been derived, identifying the primary factors influencing excitation power, which include winding parameters, structural parameters, and magnetic circuit saturation. Secondly, qualitatively calculate the influence of the number of turns and arrangement, turns in rotor harmonic, air gap length, and thickness of the permanent magnet on the excitation power, which is verified by the electromagnetic field finite element method. The results showed that the use of full pitch and a moderate increase in turns, a decrease in air gap length, and an increase in the thickness of the permanent magnet can all increase the rotor excitation power. A brushless hybrid excitation synchronous generator prototype based on third harmonic excitation was developed, the correctness of theoretical analysis and calculation were verified by test results.

With the development of renewable energy, the voltage quality of the traditional low-voltage distribution network poses a serious challenge. In this paper, a flexible interconnection distribution network is constructed based on multiple Voltage Source Converters (VSCs) and a common DC link. Through power exchange among different feeders, the voltage quality could be improved. However, the communication condition of low-voltage distribution network is weak, which poses a challenge for multiple remote VSCs' control. Therefore, a cooperative voltage control of interconnection distribution networks based on DC Links without communications is proposed in this paper. The DC voltage is used to achieve A C voltage information interaction, and the hosting capacity of the interconnected system could be fully utilized to integrate renewable sources. The unified voltage quality of each feeder is achieved. In addition, the new feeders and its VSC could be directly connected to this system without affecting the operation of the existing VSCs in this control scheme. The feasibility of the proposed strategy is verified in simulation model.