Variations in volatile flavor components in pigmented onion bulbs (purple, white, and yellow) before and after cooking were characterized by headspace gas chromatography-ion migration spectrometry (HS-GC-IMS) to investigate their odor traits. Results showed that 39 and 45 volatile flavor compounds were identified from pigmented onion bulbs before and after cooking via the HS-GC-IMS fingerprinting, respectively. Sulfurs (accounting for 50.65%-63.42%), aldehydes (13.36%-22.11%), and alcohols (11.32%-17.94%) ranked the top three prevailing compound categories in all pigmented onions (both raw and cooked). Compared to the raw colored onion bulbs, the relative proportion of sulfurs in cooked onions decreased, whereas the relative proportion of alcohols, esters, pyrazines, and furans increased. Two reliable prediction models were established through orthogonal partial least squares-discriminant analysis (OPLS-DA), and 8 and 22 distinctive odor compounds were sieved out by variable importance in projection (VIP>1.0) as volatile labels, respectively. Both principal component analysis (PCA) and clustering heatmap exhibited favorable distinguishing effects for various pigmented onion bulbs before and after cooking. These results might offer insights into understanding the odor characteristics of different pigmented onions.

To uncover the relationships between lipid components and flavor volatiles, distinctness in lipid components and odor substances in giant salamander livers of different genders were comparatively characterized through UPLC-Q Exactive-MS lipidomics and gas chromatography-ion migration spectrometry (GC-IMS). A total of 2171 and 974 lipid metabolites were detected in positive and negative ion modes, respectively. Triglycerides (TG) and phosphatidylcholines (PC) are the most abundant types of lipids. TG level in male livers was higher than that in female livers (

Amphibians are enjoyable globally for their culinary value and are increasingly considered alternative protein sources. However, the skin of edible amphibians, especially giant salamanders, is often discarded without much thought. However, this underutilized resource holds significant potential for yielding valuable proteins and bioactive peptides (BPs). These peptides, such as brevinins, bombesins, dermaseptins, esculentins, magainins, temporins, tigerinins, and salamandrins, possess a wide range of biological activities, including antioxidant, antimicrobial, anticancer, and antidiabetic properties. This review provides a comprehensive analysis of the various BPs derived from giant salamander skin or secretions and their associated biological functions. Furthermore, it examines the nutritional composition of giant salamanders, their production status, and the challenges surrounding the use of their skin and secretions. This review also explores the potential applications of these BPs in the food and biomedical industries, particularly as multifunctional food additives, dietary supplements, and drug delivery agents.

The fabrication of zinc oxide-based nanomaterials (including natural and synthetic polymers like sulfated polysaccharide, chitosan, and polymethyl methacrylate) has potential to improve oral cancer treatment strategies. This comprehensive review explores the diverse synthesis methods employed to fabricate zinc oxide nanomaterials tailored for oral cancer applications. Several synthesis processes, particularly sol–gel, hydrothermal, and chemical vapor deposition approaches, are thoroughly studied, highlighting their advantages and limitations. The review also examines how synthesis parameters, such as precursor selection, the reaction temperature, and growth conditions, influence both the physicochemical attributes and biological efficacy of the resulting nanomaterials. Furthermore, recent advancements in surface functionalization and modification strategies targeted at improving the targeting specificity and pharmaceutical effectiveness of zinc oxide-based nanomaterials in oral cancer therapy are elucidated. Additionally, the review provides insights into the existing issues and prospective views in the field, emphasizing the need for further research to optimize synthesis methodologies and elucidate the mechanisms underlying the efficacy of zinc oxide-based nanoparticles in oral cancer therapy.