When it comes to fresh fish, there is a risk of microbial contamination that can deteriorate its quality and pose health risks for consumers. Recently, electric- and pressure-based techniques have emerged as effective methods for eliminating microorganisms in fresh fish while causing minimal changes in the quality. This review paper delves into the applications of these techniques and their significance in ensuring food safety and prolonging the shelf life of fish. Electric-based techniques like pulsed electric fields (PEF) and high voltage electric discharge (HVED) have proven effective in eliminating bacteria from fresh fish while maintaining its sensory properties. On the other hand, pressure-based techniques like high pressure processing (HPP) and hyperbaric storage (HS) use mechanical forces (through pressure) to inactivate microorganisms. Both methods provide microbial control while preserving the sensory and nutritional qualities of fresh fish at a higher level compared to other classical methods, and they are also environmentally friendly. However, more research is necessary to optimize these techniques, such as determining the appropriate processing conditions, understanding microbial inactivation mechanisms, and assessing their impact on fish quality. Additionally, factors like cost-effectiveness, scalability, and regulatory compliance should be considered for successful implementation in the seafood industry.

This study aimed to evaluate hyperbaric storage at room temperature (75–200 MPa, 30 days, 18–23 °C, HS/RT) on Clostridium perfringens spores in brain-heart infusion broth (BHI-broth) at pH 4.50, 6.00, and 7.50 and coconut water (pH 5.40). Both matrices were also pasteurized by high pressure processing (600 MPa, 3 min, 17 °C, HPP) to simulate commercial pasteurization followed by HS, in comparison with refrigeration (5 °C, RF). The results showed that, at AP/RT, spores’ development occurred, except at pH 4.50 in BHI-broth, while for RF, no changes occurred along storage. Under HS, at pH 4.50, neither spore development nor inactivation occurred, while at pH 6.00/7.50, inactivation occurred (≈2.0 and 1.0 logs at 200 MPa, respectively). Coconut water at AP/RT faced an increase of 1.6 logs of C. perfringens spores after 15 days, while for RF, no spore development occurred, while the inactivation of spores under HS happened (≈3 logs at 200 MPa). HPP prior to HS seems to promote a subsequent inactivation of C. perfringens spores in BHI-broth at pH 4.50, which is less evident for other pHs. For HPP coconut water, the inactivation levels under HS were lower (≈2.0 logs at 200 MPa). The Weibull model well described the inactivation pattern observed. These results suggest that HS/RT can be simultaneously used as a tool to avoid C. perfringens spores’ development, as well as for its inactivation, without the application of high temperatures that are required to inactivate these spores.

This study investigated the potential of incorporating cardoon (Cynara cardunculus L.) blades as bioactive and dietary fiber ingredients in vegetable/fruit-based smoothies, within a zero-waste approach. The smoothie formulations were pasteurized by high-pressure (550 MPa for 3 min, HPP) and thermal (90 °C for 30 s, TP) treatments and stored at 4 °C for 50 days. Cardoon-fortified smoothies exhibited higher viscosity, darker color, increased phenolic compound levels, and greater anti-inflammatory and antioxidant activities. Furthermore, the cardoon blade ingredients contributed to a more stable dietary fiber content throughout the smoothies' shelf-life. HPP-processed smoothies did not contain sucrose, suggesting enzymatic activity that resulted in sucrose hydrolysis. All beverage formulations had low or no microbial growth within European limits. In conclusion, the fortification of smoothies with cardoon blades enhanced bioactive properties and quality attributes during their shelf-life, highlighting the potential of this plant material as a potential functional food ingredient in a circular economy context.

This study proposes the use of lyophilized powder of purple-fleshed sweet potato (LP) as a new multifunctional ingredient to improve the identity and quality parameters of stirred yogurts. The physical and chemical properties, color, monomeric anthocyanin content, lactic acid bacteria viability, water retention capacity, microstructure, and texture were evaluated for yogurts enriched with LP at the levels of 2% (YLP2), 4% (YLP4), and 6% (YPL6), stored for 30 days under refrigeration (4 °C). The results indicated that LP provided different intensities and shades of pink coloration to yogurt, in addition to increasing (p < 0.05) the water retention capacity and reducing the water activity. No post-acidification processes were observed during storage. YLP2, YLP4, and YLP6 showed higher stability regarding the number of viable lactic acid bacteria cells compared to the control sample (without enrichment) during storage. Interstitially, adding LP improved the microstructures of the yogurts, promoting more cross-linked networks, with greater uniformity and smaller empty zones, regardless of the level used; in addition, the yogurts (YLP4 and YLP6) were firmer and creamier. These findings demonstrate that LP can be used as a multifunctional ingredient to promote technological/functional improvements, being underscored as a promising natural colorant, stabilizer, emulsifier, and thickener for yogurts.

When placed in the eye, contact lenses (CLs) disturb the tear fluid and affect the natural tribological behaviour of the eye. The disruption in the contact mechanics between the ocular tissues can increase frictional shear stress and ocular dryness, causing discomfort. Ultimately, continuous CLs wear can trigger inflammation which is particularly critical for people suffering from dry eye. In this work, a double strategy was followed to obtain therapeutic daily disposable CLs for dry eye: a hydroxyethyl methacrylate (HEMA) based hydrogel was coated with two natural polysaccharides, chitosan (CHI) and hyaluronic acid (HA) and posteriorly loaded with an anti-inflammatory drug (diclofenac, DCF). Material sterilisation was carried out by high hydrostatic pressure (HHP) combined with moderate temperature. The friction coefficient (μ) was determined in the presence of different tear biomolecules (cholesterol, lysozyme and albumin) using a nanotribometer. Drug release experiments were performed in static and in hydrodynamic conditions. The material was extensively characterised, regarding surface morphology/topography, optical properties, water content and swelling behaviour, wettability, ionic and oxygen permeability and mechanical properties. It was found that the coating did not impair the physico-chemical properties relevant for the material's application in CLs. Besides, it also ensured a sustained release of DCF for 24 h in tests performed in hydrodynamic conditions that simulate those found in the eye, increasing significantly the amount of drug released. It reduced friction, improving the lubrication ability of the hydrogel, and presented antibacterial properties against S. aureus, P. aeruginosa and B. Cereus. The coated samples did not reveal any signs of cytotoxicity or potential eye irritation. Overall, the coating of the hydrogel may be useful to produce daily CLs able to alleviate dry eye symptoms and the discomfort of CLs wearers.