In response to the increasing demand for nutritionally rich foods, consumer preference for protein-enriched beverages has grown. However, heat-induced protein aggregation and gelation significantly hinders the production of high-protein drinks. In this study, oil-in-water (O/W) emulsions with exceptional thermal stability were formulated using modified soy protein particles (MSPs). These MSPs effectively resisted gel formation, even at a protein concentration of up to 20% (w/v). In contrast, emulsions prepared with untreated soy proteins (SPs) experienced pronounced gelation under identical conditions. The compact structure of MSPs, in comparison to SPs, imparted resistance to heat-induced denaturation and aggregation. Additionally, the emulsion displayed heightened heat processing insensitivity, due to the enhanced hydrophobicity of MSPs and their rapid adsorption at the oil-water interface, resulting in a denser, more elastic, and resilient interfacial film. These findings provide practical insights for the formulation of protein-rich milk alternatives, meeting the evolving market demands.

Global water pollution is a serious problem, and photoelectrocatalytic technology is expected to be a new path to solve it. In this study, a ternary composite TiO2/Fe2O3/Ti3C2 photoanode was synthesized by hydrothermal, water bath and spin-coating methods for the photoelectrocatalytic degradation of pollutants and disinfection in water. The results showed that the composite film was capable of degrading 96.74% of MB solution within 120 min and killing 99.43% of E. coli and 100.00% of S. aureus within 30 min. Furthermore, the MB degradation efficiency remained nearly constant throughout the 35th cyclic photoelectrocatalytic reaction, demonstrating the adequate stability of the photoanode. The outstanding performance of the film is attributed to (1) the large specific surface area due to the unique structure of composite, (2) low surface-interface resistance and improvement of photogenerated carrier separation and migration because of heterojunction structure and co-catalyst Ti3C2 with high conductivity. It is also proved that the four radicals ·O2-, ·OH, ∙Cl, ∙ClO play a role in the system. This study provides a practical direction for designing future photocatalytic materials and advancing the treatment of pollutants in water.