Whitespotted conger (Conger myriaster) muscle proteins were susceptible to oxidative denaturation during frozen storage. The objective of this study was to investigate the alterations in quality through physicochemical analysis and proteomics after whitespotted conger stored at temperatures of −18 °C and −60 °C. The microstructural observation revealed the noticeable variations such as increased interstitial space and fractured muscle fibre with extension of frozen storage time, and the muscle fibre of whitespotted conger stored at −60 °C were more intact than those stored at −18 °C. The raised TVB-N value indicated that the freshness of whitespotted conger decreased during 120-day frozen storage period. Analysis of myofibrillar protein content and SDS-PAGE demonstrated that compared to −18 °C, lower storage temperature (−60 °C) could better maintain the structure of whitespotted conger muscle by inhibiting protein degradation and oxidation. To reveal the mechanism of protein degradation, label-free quantitative proteomic analysis was performed through LC-MS/MS. The structural proteins including domain-associated proteins and actin-related proteins were up-regulated during frozen storage, but the phosphoglycerate kinase, phosphoglycerate mutase, and fructose-bisphosphate aldolase were down-regulated. Storage at −18 °C accelerated the up- or down-regulation of those differentially abundant proteins. According to KEGG analysis, up- or down-regulated pathways such as glycolysis/gluconeogenesis, carbon metabolism, biosynthesis of amino acids, and calcium signalling pathway mainly accounted for the protein degradation and quality reduction of whitespotted conger at low temperature. These results provided a theoretical basis for improving the quality stability of whitespotted conger during frozen storage.

Wuzhizhou Island (WZZ) is located in Haitang Bay in the northern region of Sanya, Hainan Island. The sea area surrounding WZZ represents a typical tropical marine ecosystem, characterised by diverse and complex habitats. Therefore, there is a rich variety of marine fish species at WZZ. The marine ecosystem of WZZ was seriously destroyed initially in the 1970s-1980s and recovered in the 1990s, then constructed as the first national tropical marine ranch demonstration area of China in 2019. As fish is an important high trophic vertebrate in the marine ecosystem, understanding the composition and distribution of fish species could help us to recognise the status of the ecosystem of WZZ and supply scientific data for construction of the national marine ranch demonstration area. This study used eDNA technology to investigate the composition of fish community surrounding WZZ and provided a scientific basis for realising and protecting the marine ecosystem of the South China Sea.

Wuzhizhou Island (WZZ) is one of the most mature tourism islands on the coast of the South China Sea, and its surrounding waters are rich in tropical coral reef fishes. Tourism could affect marine biodiversity, especially the coral reef fish community. In order to understand the species diversity of fish surrounding WZZ, environmental DNA (eDNA) samples were collected from six sampling sites around the island, located in the core and non-core tourism areas, respectively, from 2022 to 2023. In total, 188 fish species, belonging to 124 genera, 63 families and 17 orders, were detected using eDNA method. The Perciformes contained the highest number of species (n = 130, 69.15% of total number). Compared to traditional fishing nets, eDNA could provide more information on fish species. The results indicated that species richness and Margalef’s index were higher at the sampling sites in the core area of tourism of WZZ, which maybe relevant to tourism-based provisioning. By contrast, the Shannon–Wiener index, Pielou’s index and dominant species of fish did not display significant differences between core and non-core tourism areas. On the basis of the results of the β-diversity index, the differences in fish communities had a closer relationship to geographical location. Furthermore, there were obvious differences in fish communities in different seasons, which may be attributed to the influence of ocean currents.