Natto, a traditional soy food fermented by Bacillus subtilis, is made by steaming or cooking soaked soybean seeds, inoculating them with the bacteria, and then letting them sit for an incubation period. Natto soya has grown popular because of its nutritional importance and health advantages. As a result, farmers have more opportunities, thanks to the natto soybean market. For the natto soybean market to remain stable and grow, improved soybean cultivars with enhanced natto quality traits are essential. Natto’s high-quality attributes are influenced by the bacteria strain, processing parameters, and soybean variety. Natto has a specific flavor and aroma with a slimy, sticky consistency. Natto possesses various therapeutic potentials and contains a range of essential nutrients and bioactive compounds, i.e., nattokinase, soybean isoflavone, γ-polyglutamic acid, vitamin K2, and biogenic amines. Bacterial species, processing conditions, and cultivars of soybean determine the quality characteristics of natto. Natto food is higher in menaquinone-7 and contains 100 times more menaquinone-7 than most cheeses. The present review highlights the production technology, microbiology, nutritional composition, and therapeutic potentials of natto.

Modulatory effects of serotonin (5-Hydroxytryptamine [5-HT]) have been seen in hepatic, neurological/psychiatric, and gastrointestinal (GI) disorders. Probiotics are live microorganisms that confer health benefits to their host. Recent research has suggested that probiotics can promote serotonin signaling, a crucial pathway in the regulation of mood, cognition, and other physiological processes. Reviewing the literature, we find that peripheral serotonin increases nutrient uptake and storage, regulates the composition of the gut microbiota, and is involved in mediating neuronal disorders. This review explores the mechanisms underlying the probiotic-mediated increase in serotonin signaling, highlighting the role of gut microbiota in the regulation of serotonin production and the modulation of neurotransmitter receptors. Additionally, this review discusses the potential clinical implications of probiotics as a therapeutic strategy for disorders associated with altered serotonin signaling, such as GI and neurological disorders. Overall, this review demonstrates the potential of probiotics as a promising avenue for the treatment of serotonin-related disorders and signaling of serotonin.

Soursop (Annona muricata) has been one of the most studied fruits in recent years, owing to its potential medicinal benefits, as evidenced by many studies. Soursop is a tropical and subtropical fruit having great versatility and is quite sensitive to drastic temperature fluctuations. Since soursop contains various phytochemicals, it can be used medicinally to treat a wide range of conditions, including diabetes (by inhibiting the enzymes α-glucosidase and α-amylase), tumor, cancer, oxidative stress, blood pressure, the induction of apoptosis in tumor cells as well as hemorrhagic disease and cholesterol lowering. Due to its significant nutritional profile and therapeutic potential, it can be utilized in the development of nutraceuticals and medicines. Its pulp, seed, and leaf extract are used as functional ingredients in different foods as value-added foods. This review article is intended to characterize fruit development patterns and examines potential maturity indicators in soursop. In addition, it also elaborates on the potential nutritional and active phytochemicals present in this magnificent gift of nature and their possible uses in the food and pharmaceutical industries.

Abstract Present study was conducted to investigate the functional properties of multigrain cookies with the addition of mango waste as a source of bioactive compounds. Purposely, fortified cookies were prepared using mango peel and kernel powder in 2%, 4%, and 6% ratio in simple wheat flour along with 10% oat and 10% barley flour. The prepared cookies were analyzed for proximate, antioxidant, physical, and sensory characteristics. The results revealed that mango peel powder had high content of antioxidant and crude fiber, whereas mango kernel powder had a high content of moisture (6.62 ± 0.15%), ash (2.17 ± 0.13%), protein (8.17 ± 0.05%), and fat (1.67 ± 0.02%) as compared with mango peel powder. However, 4% mango peel and 2% mango kernel powder did not impact the texture or color of the cookies while substituting up to 6% resulted in color differences that were disliked. In cookies, phenolic and flavonoid content increased due to addition of mango peel and mango kernel that boosted their antioxidant activity. The sensory evaluation revealed that substituting up to 4% mango peel and 2% mango kernel powder resulted in cookies with acceptable mango taste and flavor; however, cookies prepared with the addition of 2% peel powder and 2% kernel powder resulted in highest sensory score and showed better results for physicochemical as well as antioxidant analysis. It is concluded that 2% mango peel and kernel were found to play a vital impact in improving the nutritional characteristics of fortified cookies. Practical applications It is observed that the waste from fruit and vegetables is a rich source of biologically active compounds such as flavonoids and phenolic compounds, having strong antioxidant potential. Current study is conducted to not only validate the nutritional characterization and sensory evaluation of multigrain mango peel and kernel cookies but also enhance significance of fruit waste by its utilizing in different food products especially in baked products.

Encapsulation plays a vital role in the food industry, known for its multifunction constituents' preservation, covering undesirable food components (taste, color, flavor), nutritional and functional components incorporation, and under controlled conditions (time and rate) release of encapsulation ingredients. Milk proteins are highly demanding encapsulating material and are investigated at large scale to design encapsulating devices. Polyphenols, flavorings, fatty acids, minerals, and hydrophobic vitamins are within encapsulating bioactives. Milk protein is widely used in the microencapsulation (ME) of probiotics and in comparison to other biomaterials offers more benefits. Milk protein includes whey protein and casein and several techniques are developed to make use of them in the ME of multiple probiotic strains (Bifidobacterium, Lactobacillus). This review will cover all the possible aspects of dairy proteins and their properties that enabled them to be used as encapsulating material. This review will also discuss the range of hydrophobic and hydrophilic components delivered from milk protein and their utilization in the formation of encapsulating agents. Overall, this study aimed to explore the emerging role of encapsulation in the food industry, characterize milk proteins as effective encapsulation agents, investigate their synergism with nondairy encapsulating materials, and evaluate various encapsulation techniques.

In the current study, taro starch was extracted and used for the encapsulation of probiotics to prolong their viability under stressed conditions. Taro starch and sodium alginate were used as wall materials for the encapsulation of Lactobacillus rhamnosus. Probiotic bacteria were encapsulated by the extrusion method, and obtained microbeads were subjected to various morphological, molecular, and structural characterization using Fourier transform infrared spectroscopy ;(FTIR), Scanning electron microscopy (SEM), and X-ray diffraction (XRD) technique. Furthermore, the viability of free and encapsulated probiotics was also accessed under simulated gastrointestinal conditions and in the food model (cheddar cheese). Average size microcapsules ranged from 6.16 ± 0.05 mm to 5.28 ± 0.03 mm. The encapsulation efficiency for taro and sodium alginate was recorded as 86.27% log CFU/g and 81.78% log CFU/g respectively. SEM micrographs exhibited entrapment of probiotics in wall materials. The surface of capsules was-irregular spherical structure FTIR spectra revealed broad characteristic peaks at 815 cm1, 1320 cm1, 1130 cm1, and ~ 1610 cm1. XRD images showed loss of crystalline structure following encapsulation. Higher probiotic viability was recorded under simulated gastrointestinal conditions for encapsulated probiotics compared to free probiotics. Likewise, a high probiotic count was observed in cheese fortified with encapsulated probiotics. Conclusively, taro starch wall material showed overall best results regarding the viability of probiotics under stressed conditions.

Supplemented apricot probiotic drink (SAPD) was prepared with the addition of 2% lactobacillus rhamnosus and different percentages (2, 4, 8, 12%) of sea buckthorn powder, a total of five treatments were prepared To, T1, T2, T3, and T4 and stored at 4°C. The analysis of probiotic count was performed using total plate count and for the examination of antioxidant activity DPPH was done and total phenolic content was also conducted. Physiochemical, microbial (TPC), antioxidant (TPC, DPPH), and sensory evaluation of supplemented apricot probiotic drink were done at different storage periods (1, 14, and 28 days) and obtained data were subjected to the statistical design. There was a considerable change in total phenolic content (TPC) throughout storage in all treatments, but supplementation of sea buckthorn has increased the TPC and antioxidant activity of SAPD. The probiotic count of T2 showed the highest probiotics among all treatments with 6.70 log CFU/mL on the 1st day, 6.6 log CFU/mL on the 14th day, and 6.5 log CFU/mL on the 28th day. It was having 4% sea buckthorn followed by T1 having 6.56 log CFU/mL and T0 having 6.54 log CUF/mL of grand mean with little change during the storage period of 28 days. T3 and T4 showed decreased number of probiotic counts with an increase in the percentage of sea buckthorn. This research concluded that sea buckthorn can be supplemented in fruit drinks to provide probiotic and antioxidant benefits, but its increased ratio can reduce the overall acceptability of the drink.

Date fruit (Phoenix dactylifera L.) is a sweet fruit with high antioxidant activity due to the presence of phenolic compounds such as flavonoids. Similarly, wheat flour is a rich source of dietary fiber, protein, vitamins, minerals, and different phytochemicals, providing many health benefits. Cookies were prepared from wheat flour and date paste (as a sugar substitute) in different proportions (0%, 10%, 20%, 30%, 40%, and 50%). Cookies were analyzed for proximate composition (moisture, crude protein, crude fiber, crude fat, mineral, and ash content), physical properties (diameter, texture, color, and spread ratio), antioxidant activity (DPPH), total flavonoid content (TFC) and total phenolic content (TPC). The mean results from all the experiments indicated that the addition of date pulp in cookies had a highly significant (p < 0.05) effect on moisture (8­16%), protein (14­15%), fiber (2­10%) and ash content (1­5%) of cookies. The TPC, TFC and DPPH values in CFD5 were 325 mg GAE/100 g, 164.2 QE/100 g and 22 mg GAE/100 g, respectively. Likewise, the physical properties of cookies produced showed that the addition of date pulp in cookies had a highly significant effect on the thickness (0.4–0.7 cm), diameter (2.20–3.37 cm), bulk density (4–6.42 g) and spread ratio (4.04–4.8) of cookies. Furthermore, the sensory evaluation of date pulp-fortified cookies presented higher scores and overall acceptability than the control treatment. Overall, incorporating date palm pulp in cookies contributed to higher antioxidant potential and improved the physicochemical profile and aroma and texture properties; however, higher amounts of date palm pulp may have contributed to more color, affecting the sensory profile parameters.

Abstract Algae‐derived natural compounds have shown significant potential in treating various health conditions, including cancer, obesity, diabetes, and inflammation. Recent advancements in nanotechnology have enabled the development of precise drug delivery systems and diagnostic tools utilizing these compounds. Central to this innovation are the vibrant pigments found in algae chlorophylls, carotenoids, and phycobiliproteins which not only impart color but also possess notable nutritional, medicinal, and antioxidant properties. These pigments are extensively used in supplements and the food industry for their health benefits. Emerging research highlights the role of algal pigments in promoting gut health by modulating gut microbiota. This review comprehensively examines the therapeutic benefits of algae, recent progress in algal‐derived nanoparticle technology, and the synergistic effects of algae and their pigments on gut health. Novel insights and recent data underscore the transformative potential of algal compounds in modern medicine and nutrition.