Capsaicin (CAP) is a primary indicator for assessing the level of pungency. Herein, iron-based single-atom nanozymes (SAzymes) (Fe/NC) with exceptional oxidase-like activity were used to construct an immunosensor for CAP analysis. Fe/NC could imitate oxidase actions by transforming O2 to •O2– radicals in the absence of hydrogen peroxide (H2O2), which could avoid complex operations and unstable results. By regulating the Fe atom loads, an optimal Fe0.7/NC atom usage rate could improve the catalytic activity (Michaelis–Menten constant (Km) = 0.09 mM). Fe0.7/NC was integrated with goat antimouse IgG by facile mix incubation to develop a competitive enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA). Our Fe0.7/NC immunosensing platform is anticipated to outperform the conventional ELISA in terms of stability and shelf life. The proposed immunosensor provided color responses across 0.01–1000 ng/mL CAP concentrations, with a detection limit of 0.046 ng/mL. Fe/NC may have potential as nanozymes for CAP detection in spicy foods, with promising applications in food biosensing.

The impact of different polysaccharides (chitosan, pectin, and chondroitin sulfate) on the functional properties of curcumin-loaded rice protein hydrolysates (RPH) was explored. Polysaccharides provided more surface charges for RPH nanoparticles, and enhanced the hydrogen bonds and electrostatic interactions between nanoparticles, thus contributing to the stability of RPH nanoparticles against environmental changes. Notably, RPH nanoparticles coated with chitosan have the largest surface charge (+33.04 mV) and best pH, ionic strength, and thermal stability. Furthermore, RPH nanoparticles coated with chondroitin sulfate had a more compact spherical structure with smaller particle size (111.23 nm), and possessed desirable sustained release properties. This study demonstrated the potential of polysaccharides to enhance the functional properties of rice protein-derived delivery systems for hydrophobic biomolecules, and suggested the necessity of polysaccharide type for creating ideal protein-polysaccharide composite nanoparticles.

Pea peptides can lead to degradation through oxidation, deamidation, hydrolysis, or cyclization during production, processing, and storage, which in turn limit their broader application. To stabilize pea peptides, this study employed spray drying technology to create a pea peptide micro-encapsule using maltodextrin, gum tragacanth, and pea peptides. Four key factors, including polysaccharide ratio, glycopeptide ratio, solid-liquid ratio, and inlet temperature, were optimized to enhance the antioxidant properties of the pea peptide micro-encapsule. The results indicated that the utilization of maltodextrin and gum tragacanth significantly improves the storage stability and antioxidant activity of pea peptides. Moreover, optimal storage stability for pea peptides was achieved with a polysaccharide ratio of 9:1, a glycopeptide ratio of 10:1, a solid-liquid ratio of 4:40, and an inlet temperature of 180 °C. After 60 days of storage, the encapsulated pea peptides maintained 70.22 %, 25.19 %, and 40.32 % for scavenging abilities to hydroxyl radical, superoxide anion, and ABTS radical, respectively. In contrast, the unencapsulated pea peptides showed a decline to 47.02 %, 0 %, and 24.46 % in the same antioxidant activities after storage. These findings underscore the potential of spray drying technology to enhance the functional properties of pea peptides for various applications.

In this study, rice husk biochar was engineered with abundant iron ion sites to enhance the enrichment of antioxidant peptides from rice protein hydrolysates through metal-chelating interactions. The π-π interactions and metal ion chelation were identified as the primary mechanisms for the enrichment process. Through peptide sequencing, four peptides were identified: LKFL (P1: Leu-Lys-Phe-Leu), QLLF (P2: Gln-Leu-Leu-Phe), WLAYG (P3: Trp-Leu-Ala-Tyr-Gly), and HFCGG (P4: His-Phe-Cys-Gly-Gly). The vitro analysis and molecular docking revealed that peptides P1-P4 possessed remarkable scavenging ability against radicals and Fe

Imidacloprid (IMI), a widely used neonicotinoid pesticide, has led to significant water contamination due to excessive use. As a result, there is an urgent need for effective and straightforward methods to remove IMI residues from water. Photocatalytic technology, an integral part of advanced oxidation processes, is particularly promising due to its renewability, high catalytic efficiency, fast degradation ratio, and cost-effectiveness. This review systematically examines recent progress in the photocatalytic degradation of imidacloprid in aqueous solutions using various solid catalysts. It provides a comparative analysis of key factors affecting catalytic performance, such as catalyst synthesis methods, reaction times, catalyst loading, and IMI concentrations. Among the solid catalysts studied, nano-ZnO achieved a higher degradation rate of IMI in a shorter period and with a reduced catalyst dosage, reaching approximately 95% degradation efficiency within one hour. Additionally, this review explores the types of heterojunctions formed by the catalysts and elucidates the mechanisms involved in the photocatalytic degradation of IMI. In conclusion, this review offers a comprehensive evaluation of solid catalysts for the photocatalytic removal of IMI from water, serving as an important reference for developing innovative catalysts aimed at eliminating organic pollutants from aquatic environments.