This study fabricated novel smart colorimetric film from pullulan (P) and sodium alginate (SA) incorporated with anthocyanin (ACNs) loaded casein carboxymethylcellulose (CAS-CMC-ACNs) nanocomplex for the freshness monitoring of the fish and shrimp. The ACNs loaded nanocomplex exhibited large particle size (176.902 ± 4.641 nm) than CAS-CMC (155.454 ± 4.152 nm) nanocomplex without ACNs, and can be loaded in P/SA film with uniform distribution. The P/SA film incorporated with CAS-CMC-ACNs nanocomplex had a more compact structure, improved barrier properties, mechanical strength, and thermal stability than P/SA film incorporated with free ACNs, which could be attributed to hydrogen bonding among the components in the film matrix, as confirmed by SEM micrographs and FT-IR. Intriguingly, the composite film exhibited antibacterial effect against gram-negative bacteria E. coli (Escherichia coli) and gram-positive bacteria S. aureus (Staphylococcus aureus) with inhibition zone of 7 ± 0.283 mm and 8.6 ± 0.141 mm, and antioxidant effect. The composite film demonstrated a visible response to CO2 and pH buffer. Furthermore, the composite smart film demonstrated the potential to monitor the freshness of fish and shrimp stored at 25 oC for 24 h via a visual colour change from pink to dark grey. The findings revealed that the fabricated film is an effective tool for evaluating the freshness of fish and shrimp.

This study used dual-frequency countercurrent probe ultrasound (DFU) to prepare sodium caseinate (Cas)-Pectin (Pec) complex-stabilized emulsion. Besides analyzing the physicochemical properties and structural characteristics, the current study assessed the impact of DFU on the encapsulation efficiency (EE), bioavailability, antioxidant activity, and stability of quercetin (QUE)-loaded emulsions. The results indicated that DFU (20/28 kHz) improved the emulsion resistance to environmental stress by increasing the interaction between the lipid-complex and decreasing the droplet size (from 12.60 to 3.09 μm), mainly manifesting the higher stability index (improved to 97%). Furthermore, DFU enhanced the interface Cas/Pec adsorption than high-speed shear homogenization (improved from 3.55 to 6.29 mg/m2 for Cas and from 3.28 to 5.83 mg/m2 for Pec) and exhibited better uniformity. The aforementioned enhancements exhibited a positive impact on emulsion loading QUE, improving its EE (from 69 to 83%) and increasing its bioavailability (from 12% to 48%). Furthermore, emulsion stability was improved through the reduction of free radical production and QUE degradation induced by environmental factors.

Abstract The development of robust and efficient electrocatalysts for the oxygen evolution reaction (OER) has been the main focus of water electrolysis but remains a great challenge. Here, the synthesis of a highly active and ultra‐stable Fe‐CoOOH electrocatalyst is reported by steering raw cobalt foam via an in situ solution combustion method assisted by a galvanic replacement reaction and subsequent electrochemical reconstruction of the CoFeO x pre‐catalyst. In/ ex situ electrochemical analysis and physicochemical characterizations show that the CoFeO x undergoes quick chemical and slow morphological reconstruction to Fe‐CoOOH nanosheets. The Fe‐CoOOH possesses a semi‐crystalline nature with distinct short‐range ordering and outstanding OER activity with overpotentials as low as 271 and 291 mV at current densities of 500 and 1,000 mA cm −2 , respectively. The remarkable stability under 1,000 mA cm −2 for at least 700 h is achieved. Theoretical calculations confirm the crucial role of Fe doping in facilitating surface reconstruction, enhancing OER activity, and improving the stability of the Fe‐CoOOH. Comparative analysis with other transition metals doping reveals the unique ability of Fe to adsorb onto the CoOOH surface, thereby modulating the electronic density and facilitating faster adsorption of reaction intermediates. This work represents valuable insights into the surface reconstruction and doping processes.