To improve the conventional germination process and improve the nutritional quality of red kidney beans, this study employed high-intensity ultrasound (HIU) supplemented with hydrogen peroxide as a pre-germination treatment. The results showed that the 350 W-10 min treatment yielded the highest germination rate (77.09%), with its sprout length 81.13% greater than that of the control group. The 350 W-10 min treatment increased total protein, soluble protein, and ash content, while simultaneously reducing the fat, starch, and soluble sugar content. The HIU treatment accelerated the accumulation of phenolic and flavonoid compounds, ascorbic acid, and γ-aminobutyric acid. The 350 W-10 min treatment also decreased the levels of phytic acid, trypsin inhibitor activity, and tannin by 42.71%, 65.58%, and 53.18%, respectively. Furthermore, ultrasonic cavitation enhanced antioxidative capacity and improved amino acid composition and protein digestibility. Consequently, HIU serves as a cost-efficient method to accelerate the germination process and enhance their nutritional composition.

Dietary phosphatidylcholine (PC) is an ideal source of bioactive lipids showing efficacy to alleviate non-alcoholic fatty liver disease (NAFLD). In this study, the lipidomic profiles of nonalcoholic steatosis in mice and HepG2 cells treated with PC isolated from eggs (EPC) and soybean (SPC) were evaluated. EPC and SPC could significantly ameliorate fatty liver disease by down-regulating triglyceride (TG) and diglyceride (DG) levels. Remarkably, EPC exhibited better performance in regulating the hepatic lipid profile leading to decreased PC and TG, ceramides, phosphatidylethanolamine and phosphatidylserine levels. A total of 117 and 20 lipid biomarkers in liver and HepG2 cells involved in glycerophospholipid metabolism were screened out, respectively. The regulatory mechanism of EPC may be attributed to a decrease in the expression of ACACA and SREBP-1c. EPC, via suppressing lipogenic gene expression, which was superior to that of SPC in alleviating nonalcoholic steatosis. Overall, EPC and SPC attenuated HFD-induced NAFLD by improving the hepatic lipid profile. The more significant effect observed with EPC may be attributed to its modulation of glycerophospholipid metabolism.

To preserve the original quality of fresh pork and prolong its shelf life, this study aimed to seek a no ionic residue efficient storage method. The partial freezing with modified atmosphere packaging (PF-MAP, -1°C, 75%O2+20%CO2+5%N2) method was proposed and it was used to preserve fresh pork, and the storage effects with methods of refrigeration with MAP (R-MAP, 4°C), partial freezing with vacuum package (PF-VP, -1°C), refrigeration with vacuum package (R-VP, 4°C), partial freezing (PF, -1°C) and refrigeration (R, 4°C) were compared. The results indicated that after 8 days of storage, the total volatile basic nitrogen (TVB-N) content and total viable count (TVC) of pork under PF-MAP and R-MAP were much below the safety threshold limits, while the TVB-N content and TVC of the pork under PF-VP, R-VP, PF, R exceeded the safety limits. The drip and stewing losses of PF-MAP pork were lowest, which were 0.98% and 27.54%, respectively. The hardness and shear force of PF-MAP pork were 37.78 N and 38.38 N, respectively, which were significantly higher than other methods. The color of PF-MAP pork was bright, with a pH value of 6.08, an intense pork aroma, and perceived freshness. After 12 days of storage, the TNB-N content and TVC of PF-MAP pork remained significantly lower values, while the TVC of R-MAP pork approached the safety limit. After 20 days of storage, the TVB-N content and TVC of PF-MAP pork were 10.92 mg/100 g and 4.84 Ig CFU/g, respectively, significantly lower than the threshold limits. Its drip loss, stewing loss, hardness, shear force, pH, and color (L*, a*, b* values) were all satisfactory, resembling fresh pork in color and aroma. In conclusion, PF-MAP can better maintain the quality of fresh pork.