Soybean protein isolate (SPI) was frequently used to make edible films due to its highly degradability and excellent film forming ability. However, the limited barrier properties and low tensile strength of SPI films prevent their application in food packaging. In this study, the SPI film was modified by blending camellia oil body-based oleogel (COBO). COBO improved the mechanical properties of SPI film and increased its light-blocking, water insolubility and barrier properties. Micrograph, particle size distribution, protein conformation and crystalline structure analysis illustrated that camellia saponin in COBO formed hydrogen bonds with SPI, significantly reduced the particle size of the film-forming emulsion, and enhanced the order and uniformity of composite films structure, thus improved the overall performance of the SPI films. The SPI-COBO film packing delayed the weight loss, total soluble solids content increase, and the decrease in hardness of stored strawberries. This study puts forwards a new approach for SPI film modification by blending natural emulsified lipids, contributing to the development of sustainable packaging alternatives.

The colonic fermentation metabolites of resistant starch (RS) are recognized to have various health benefits. However, the relationship between the structural variation of RS and the colonic fermentation properties, remains inadequately studied, especially for type 3 resistant starch. The in vitro fecal fermentation properties with multi-structure evolution of A- and B-type polymorphic resistant starch spherulites (RSS) were investigated. Both polymorphic types of RSS showed similar fermentation rate and total short-chain fatty acid profiles, while the butyrate concentration of the A-type RSS subjected to 24 h of fermentation was significantly higher compared to B-type RSS. In the case of recrystallized starch spherulites, irrespective of the polymorphic type, gut bacteria preferentially degraded the intermediate chains and crystalline regions, as the local molecule-ordered area potentially serves as suitable attachment sites or surfaces for microbial enzymes.

Abstract Starch retrogradation plays a critical role in determing the quality of starch‐based foods. Its accurate assessment vital for optimizing food formulations and processing techniques to maintain desired food quality. To better understand the complex processes and influencing factors of starch retrogradation, various analytical methods have been employed, including X‐ray diffraction (XRD), small‐angle X‐ray scattering (SAXS), differential scanning calorimetry (DSC), rheological methods, fourier transform infrared spectroscopy (FTIR), low‐field nuclear magnetic resonance (LF‐NMR), and Raman spectroscopy. Each method has distinct working principles and operating conditions, which creates challenges in using a single technique to fully evaluate starch retrogradation. A combination of these methods has proven beneficial in providing a more comprehensive understanding. Although knowledge of starch retrogradation has expanded with these advancements, current reviews on analytical techniques remain incomplete. This review aims to systematically analyze these methods and provide valuable insights into the selection of appropriate evaluation techniques and exploring the potential for combining multiple methods to enhance starch retrogradation assessment. Additionally, the future integration of these methods with arrificial intelligence is discussed to highlight the new possibilities for improving starch retrogradation analysis.