Obesity or excess adipose tissue mass increases the risk of heart disease, hypertension, and diabetes. Obesity might be prevented by consuming plant-based probiotic fermented foods. This study aimed to determine whether adding

Coffee is one of the world's most valuable, traded, and widely consumed beverages. As one of the processing steps of coffee, fermentation has gained the attention of researchers as it can be employed to improve coffee quality. The current review presents the latest knowledge regarding the application of fermentation in the coffee industry, including fermenting coffee beans to produce new materials and converting coffee by-products into value-added commodities. Fermentation using various microorganisms has been employed to diversify the production of unique food materials from green coffee beans. These products are considered superior to unfermented coffee bean foods. On the other hand, by-products of coffee processing offer an opportunity to produce microbial metabolites with applications in food. Research indicates that fermentation of coffee by-products shows excellent potential for producing value-added beverages, enzymes, organic acids, and oligosaccharides. As a result, the fermentation process of coffee beans and by-products produces valuable fermented foods with improved health benefits, such as probiotic coffee, instant coffee with low toxicants, speciality coffee, and coffee wine. Therefore, fermentation has not only improved the quality of coffee beans but has also offered a viable way to manage waste problems, aiming to create an eco-friendly environment.

This research underscores the exceptional potential of Bacillus clausii as a probiotic for food products. Our study assessed Bacillus clausii under simulated gastrointestinal conditions, revealing its impressive resilience: 58% resistance to pepsin, 70% to bile salts and pancreatin, and 41% viability at low pH. It also showed significant auto-aggregation (42.87%) and co-aggregation with Escherichia coli ATCC 35150 (44.6%), Bacillus cereus ATCC 13061 (59.7%), and Staphylococcus aureus ATCC 13150 (30.9%). The strain's antibiotic sensitivity profile—susceptible to ampicillin and vancomycin, resistant to trimethoprim and erythromycin—ensures its safety for food use, confirmed by the absence of hemolysis, gelatinase activity, biogenic amine production, and toxicity in Caenorhabditis elegans. Remarkably, Bacillus clausii exhibited high thermal stability, with survival rates up to 96.31% at 90°C for 30 minutes and 82.76% at 100°C for 60 minutes, and a broad pH tolerance (41%-99.7% survival from pH 2 to 12). The strain's response to heat stress involved key antimicrobial and spore formation genes (spaS, sboA, BAC A, and SPO). This study establishes Bacillus clausii OHRC1 as a robust, safe, and versatile probiotic, suitable for enhancing food quality and safety in ready-to-eat products.

Hordeum vulgare husk, a cereal grain, is rich in dietary fiber and prebiotics beneficial for the gut microbiota and host organism. This study investigates the effects of barley husk-derived water-soluble xylan (BH-WSX) on gut homeostasis and the microbiome. We enzymatically extracted BH-WSX and evaluated its prebiotic and antioxidant properties. A 40.0 % (w/v) xylan yield was achieved, with the extracted xylan having a molecular mass of 212.0885 and a xylose to glucuronic acid molar ratio of 6:1. Specialized optical rotation research indicated that the isolated xylan is composed of monomeric sugars such as D-xylose, glucose, and arabinose. Fourier Transform Infrared (FTIR) spectroscopy revealed that the xylan comprises β (1 → 4) linked xylose units, randomly substituted with glucose residues, α-arabinofuranose, and acetyl groups. Nuclear Magnetic Resonance (NMR) analysis showed that the barley husk extract's backbone is substituted with 4-O-methyl glucuronic acid at the O