To improve the conventional germination process and improve the nutritional quality of red kidney beans, this study employed high-intensity ultrasound (HIU) supplemented with hydrogen peroxide as a pre-germination treatment. The results showed that the 350 W-10 min treatment yielded the highest germination rate (77.09%), with its sprout length 81.13% greater than that of the control group. The 350 W-10 min treatment increased total protein, soluble protein, and ash content, while simultaneously reducing the fat, starch, and soluble sugar content. The HIU treatment accelerated the accumulation of phenolic and flavonoid compounds, ascorbic acid, and γ-aminobutyric acid. The 350 W-10 min treatment also decreased the levels of phytic acid, trypsin inhibitor activity, and tannin by 42.71%, 65.58%, and 53.18%, respectively. Furthermore, ultrasonic cavitation enhanced antioxidative capacity and improved amino acid composition and protein digestibility. Consequently, HIU serves as a cost-efficient method to accelerate the germination process and enhance their nutritional composition.

Dietary phosphatidylcholine (PC) is an ideal source of bioactive lipids showing efficacy to alleviate non-alcoholic fatty liver disease (NAFLD). In this study, the lipidomic profiles of nonalcoholic steatosis in mice and HepG2 cells treated with PC isolated from eggs (EPC) and soybean (SPC) were evaluated. EPC and SPC could significantly ameliorate fatty liver disease by down-regulating triglyceride (TG) and diglyceride (DG) levels. Remarkably, EPC exhibited better performance in regulating the hepatic lipid profile leading to decreased PC and TG, ceramides, phosphatidylethanolamine and phosphatidylserine levels. A total of 117 and 20 lipid biomarkers in liver and HepG2 cells involved in glycerophospholipid metabolism were screened out, respectively. The regulatory mechanism of EPC may be attributed to a decrease in the expression of ACACA and SREBP-1c. EPC, via suppressing lipogenic gene expression, which was superior to that of SPC in alleviating nonalcoholic steatosis. Overall, EPC and SPC attenuated HFD-induced NAFLD by improving the hepatic lipid profile. The more significant effect observed with EPC may be attributed to its modulation of glycerophospholipid metabolism.

Photoluminescent carbon dots (CDs) have received increasing attention because of their admirable photophysical performances. The current strategies for synthesizing CDs typically require high energy consumption levels, and the ability to synthesize CDs at ambient temperature would be highly desirable. Herein, we design an energy-efficient approach to synthesize CDs through a Schiff base crosslinking between 2,5-dihydroxy-1,4-benzoquinone and tetraethylenepentamine at room temperature. The obtained CDs possess maximum photoluminescence (PL) emissions of 492 nm. Moreover, the proposed CDs possess good stability and a concentration-dependent PL and their maximum emissions can redshift from 492 to 621 nm as the CDs concentration increases. Because of their good luminescent properties, the CDs can be employed as optical probes for doxorubicin detection using the inner filter effect. This study develops a powerful approach for the large-scale synthesis of CDs with a superior performance.