Accumulating evidence has reported that the gut microbiota could play important roles in the occurrence and progression of colorectal cancer. The nondigestible plant polysaccharides have always been fermented by the intestinal microbiota. Polysaccharides, the predominant functional composition found in jujube fruit, has been shown to inhibit carcinogenesis in animal models. However, the molecular mechanisms involved in polysaccharides preventing carcinogenesis are still uncharacterized. The aim of this study was to investigate the modulatory effects of jujube polysaccharides (JP) on intestinal microbiota, and the influence of JP on the gut flora structure was then analyzed using an AOM/DSS-induced colitis cancer mouse model, using high-throughput sequencing. Contrasted with control group, the addition of JP could ward off colon cancer by ameliorating colitis cancer-induced gut dysbiosis. In addition, there was a significant decrease in Firmicutes/Bacteroidetes post JP treatment. What's more, KEGG pathways of metabolic pathways, ATP-binding cassette (ABC) transporters and two-component system enriched the most differentially expressed genes after JP intervention for 13 weeks. These results suggested that JP showed prebiotic-like activities by positively modulating intestinal microbiota and affecting certain metabolic pathways contributing to host health. In conclusion, our results demonstrated an appreciable capability of JP to restore the gut microbiota profile altered by AOM/DSS, indicating the potential of jujube polysaccharides as promising prebiotic candidates for the prevention and treatment of colorectal cancer.

The current research examined the impact of different concentrations of oat beta-glucan (OG) on the in vitro digestibility of fava bean starch (FS). Our pasting analysis demonstrated that OG effectively decreased the viscosity and regrowth of FS, suppressing its in situ regrowth while enhancing the in vitro pasting temperature. Moreover, OG markedly diminished amylose leaching and minimized the particle size of the pasted starch. Rheological and textural evaluations demonstrated that OG markedly diminished the viscoelasticity of the starch and softened the gel strength of the composite system. Structural analysis revealed that hydrogen bonding is the primary interaction in the FS-OG system, indicating that OG interacts with amylose through hydrogen bonding, thereby delaying starch pasting and enhancing the gelatinization characteristics of FS gels. Notably, the incorporation of OG resulted in a reduction in the levels of rapidly digestible starch (RDS) and slowly digestible starch (SDS) in FS, accompanied by a notable increase in resistant starch (RS) content, from 21.30% to 31.82%. This study offers crucial insights for the application of OG in starch-based functional foods.