Sauerkraut is a traditional fermented vegetable product that has numerous health endorsing properties. It is produced by spontaneous fermentation of cabbage that mainly involves heterofermentative lactic acid bacteria. The amount of salt introduces influences the physiochemical, microbial load, and also sensory consistency of sauerkraut. Sauerkraut has a high nutritional and phytochemical profile as well as has some epidemiological attributes. Sauerkraut is rich in vitamins and phenolic compounds, which protect against oxidative stress by serving as powerful free radical scavengers. The sauerkraut is being considered one of the best functional foods across the world due to its therapeutic potential. The current review provides an overview of production technology, nutritional, phytochemical, and different therapeutics (chemo preventive, antioxidant, anti-inflammatory) aspects of sauerkraut.

Encapsulation comprises a promising potential for the targeted delivery of entrapped sensitive agents into the food system. A unique combination of cellulose/chitosan (Cl-Ch)-based hybrid wall material was employed to encapsulate L. plantarum by emulsion technique. The developed beads were further subjected to morphological and in vitro studies. The viability of free and encapsulated probiotics was also evaluated in kefir during storage. The developed beads presented porous spherical structures with a rough surface. A 1.58 ± 0.02 log CFU/mL, 1.26 ± 0.01 log CFU/mL, and 1.82 ± 0.01 log CFU/mL reduction were noticed for Cl-Ch hybrid cells under simulated gastro-intestinal and thermal conditions, respectively. The encapsulated cells were found to be acidic and thermally resistant compared to the free cells. Similarly, encapsulated probiotics showed better viability in kefir at the end of the storage period compared to free cells. In short, the newly developed Cl-Ch hybrid-based encapsulation has a promising potential for the targeted delivery of probiotics, as career agents, in gastric transit, and in foods.

Encapsulation plays a vital role in the food industry, known for its multifunction constituents' preservation, covering undesirable food components (taste, color, flavor), nutritional and functional components incorporation, and under controlled conditions (time and rate) release of encapsulation ingredients. Milk proteins are highly demanding encapsulating material and are investigated at large scale to design encapsulating devices. Polyphenols, flavorings, fatty acids, minerals, and hydrophobic vitamins are within encapsulating bioactives. Milk protein is widely used in the microencapsulation (ME) of probiotics and in comparison to other biomaterials offers more benefits. Milk protein includes whey protein and casein and several techniques are developed to make use of them in the ME of multiple probiotic strains (Bifidobacterium, Lactobacillus). This review will cover all the possible aspects of dairy proteins and their properties that enabled them to be used as encapsulating material. This review will also discuss the range of hydrophobic and hydrophilic components delivered from milk protein and their utilization in the formation of encapsulating agents. Overall, this study aimed to explore the emerging role of encapsulation in the food industry, characterize milk proteins as effective encapsulation agents, investigate their synergism with nondairy encapsulating materials, and evaluate various encapsulation techniques.

Current research was aimed to extract arabinoxylans (AXs) from maize bran and synthesis of silver nanoparticles (AgNPs) through maize bran arabinoxylans (MBAXs), their characterization, and in-vitro efficacy against S. aureus, E.coli, and K. pneumoniae. Then, AgNPs were loaded in gelatin-based biofilm in different concentrations (0 %, 0.5 %, 1 %, and 1.5 %). The results showed that MBAXs contained arabinose (25.83 %), and xylose (32.12 %) in higher proportions. XRD spectra of MBAXs were amorphous, however, AgNPs capped with MBAXs showed crystalline spectra. SEM micrographs showed the spherical and irregular structure of AgNPs. Further, AgNPs showed an inhibition zone in the range of 7.38–13.78 mm, 11.45–19.14 mm, and 7.00–14.66 mm against E. coli, S. aureus, and K. pneumoniae respectively. FTIR spectra of biofilm showed stretchings at 3270, 2935, 1625, 1542, and 1030 cm−1 which showed the presence of –OH, -CH, and N-H groups of gelatin. An increase in AgNPs concentration, imparted minor changes in SEM micrographs on the film surface. Further, gelatin biofilm showed that the addition of AgNPs didn't affect the thickness of biofilms but affected the mechanical properties after exceeding 0.5 %. The antimicrobial activity of the biofilm assessed on different foodborne pathogens showed a definite inhibition zone, which showed that packaging films loaded with AgNPs are effective in enhancing the shelf life of food commodities from microbial spoilage. Conclusively, current research showed that MBAXs are suitable for synthesizing AgNPs with definite antimicrobial activity and their incorporation in gelatin biofilm in a concentration-dependent manner could be a sustainable way to the development of sustainable packaging.

Food borne pathogens are the major sources of infections and diseases in developing countries.Unhygienic slaughter equipment's and slaughter houses are the main factors that contribute microbial contamination in raw meat [1].Faisalabad is a large city with more than 3.204 million populations [2].Raw meat is sold in open air local retail shops without suitable temperature control that is purchased by 50% households [3].Meat and meat products are the most important commodities originated from cattle and poultry.They provide an ideal medium for the growth of many micro-organisms due to increased water activity, favourable pH and higher concentrations of protein, minerals and fermented carbohydrates etc.A few community based out breaks are caused by Salmonella, E.coli, Staphylococcus aureus and Campylobacter in temperature 37ºC.Salmonella in fresh meat especially in poultry causes food infection enteric formation [4].E. coli, the presence of bacteria in meat and water is the indication of fecal pollution [5].Staphylococcus aureus commonly found in the mucous membrane of nose and throat is causing the major outbreaks by the consumption of BBQ meat and poultry [6].Campylobacters are found in reproductive organs, intestinal tract and oral cavity of human and animal.Under favorable conditions may cause diseases [7].Carcass surface (meat) picks up this micro-organism from intestinal flora during slaughtering